Descripción
El sebo es la grasa cruda, y posteriormente procesada, extraída principalmente del ganado vacuno, porcino y ovino.
Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50°C y de congelación entre 37 y 40°C. Su bajo punto de fusión significa que es sólido a temperatura ambiente pero funde fácilmente a temperaturas moderadas, como al vapor.
El sebo más valorado es aquel con menor acidez.
